نان زیتون

مراحل پخت

1. 1

   زیتون‌های بدون هسته و آبکش‌شده را با دستمال تمیز خشک کنید و به قطعات درشت خرد کنید.

2. 2

   آرد، خمیرمایه فوری، شکر و نمک را مخلوط کنید؛ آب ولرم با دمای حدود ۳۵ درجه سانتی‌گراد و ۱۵ گرم از روغن زیتون را بیفزایید و هم بزنید تا خمیر جمع شود.

3. 3

   خمیر را روی سطح تمیز و بدون آرد اضافی به‌مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشسان شود؛ چسبندگی خفیف طبیعی است.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   زیتون خردشده را طی چند نوبت به خمیر اضافه کنید و با تا زدن آرام در سراسر آن پخش کنید.

5. 5

   کاسه را با ۵ گرم روغن زیتون باقی‌مانده چرب کنید، خمیر را داخل آن بگذارید و روی کاسه را بپوشانید؛ در محیط نسبتاً گرم به‌مدت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
6. 6

   هوای اضافی خمیر را با فشار ملایم بگیرید و آن را به شکل یک قرص بیضی حدود ۲۵ سانتی‌متری درآورید؛ روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی قرار دهید.

7. 7

   خمیر را با پارچه سبک بپوشانید و به‌مدت ۴۰ دقیقه استراحت دهید تا پف کند و فرورفتگی ملایم انگشت به‌آرامی برگردد.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
8. 8

   در ۲۰ دقیقه پایانی استراحت خمیر، فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد و حالت بالا و پایین به‌مدت ۲۰ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
9. 9

   روی خمیر سه برش کم‌عمق با تیغ تمیز بزنید و سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید؛ با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد به‌مدت ۱۵ دقیقه بپزید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
10. 10

    دمای فر را به ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و نان را به‌مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر بپزید تا پوسته طلایی تیره شود و دمای مرکز نان به حدود ۹۵ درجه سانتی‌گراد برسد.

    زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
11. 11

    نان را روی توری قرار دهید و پیش از برش‌زدن به‌مدت ۴۵ دقیقه خنک کنید تا بافت داخلی آن خمیری نشود؛ به هشت سهم تقسیم کنید.

    زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه