نان سنگک خانگی

مراحل پخت

1. 1

   دو نوع آرد را با خمیرمایه مخلوط کنید. ۴۰۰ گرم آب و نمک را اضافه کنید و ۵ دقیقه با قاشق محکم هم بزنید؛ خمیر باید بسیار نرم، کش‌دار و چسبناک باشد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
2. 2

   خمیر را ۲۰ دقیقه بپوشانید. اگر هنوز سفت بود، ۲۰ گرم آب باقی‌مانده را کم‌کم اضافه کنید؛ خمیر باید با دست خیس به‌آسانی پهن شود اما مانند مایه کیک روان نباشد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
3. 3

   ظرف را بپوشانید و خمیر را ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید تا پرحباب و تقریباً دو برابر شود. پس از ۳۰ و ۶۰ دقیقه، لبه‌های خمیر را با دست خیس به مرکز تا کنید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
4. 4

   فر را با یک سینی فلزی سنگین در طبقه میانی، ۴۰ دقیقه روی ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. این نسخه روی سینی پخته می‌شود و به سنگ‌ریزه نیاز ندارد.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
5. 5

   خمیر را به سه بخش تقسیم کنید. یک سینی فلزی کم‌عمق دیگر را بسیار نازک چرب کنید و یک بخش خمیر را با دست خیس به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر روی آن پهن کنید.

6. 6

   با نوک انگشتان خیس روی خمیر فرورفتگی‌های متعدد ایجاد کنید و کنجد بپاشید. سینی خمیر را روی سینی از پیش داغ‌شده داخل فر بگذارید.

7. 7

   هر نان را ۱۰ تا ۱۳ دقیقه بپزید تا لکه‌های برشته روی آن ظاهر شود و مرکز آن خمیری نباشد. نان را روی توری بگذارید و دو بخش دیگر را نیز به همین روش بپزید.

   زمان این مرحله: ۱۳ دقیقه