نان شکم‌پر ترکی (اکمک دولماسی)

مراحل پخت

1. 1

   از بالای هر نان یک درپوش ببرید و مغز آن را با قاشق خارج کنید؛ دیواره و کف نان حدود ۱ سانتی‌متر ضخامت داشته باشد. مغز نان‌ها را خرد کنید و کنار بگذارید.

2. 2

   پیاز را ریز خرد کنید، گردو را نگینی خرد کنید و جعفری شسته و خشک‌شده را ساطوری کنید.

3. 3

   روغن را در تابه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   گوشت را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۱۲ دقیقه تفت دهید؛ با کفگیر توده‌ها را باز کنید تا گوشت کاملاً بپزد، بخش صورتی نداشته باشد و آب اضافی آن تبخیر شود.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
5. 5

   حرارت را کم کنید و کره، گردو، نمک، فلفل و پاپریکا را اضافه کنید؛ ۲ دقیقه هم بزنید، سپس تابه را از روی حرارت بردارید و تمام مغز نان خردشده و جعفری را با مواد مخلوط کنید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
6. 6

   مایه را بین چهار نان تقسیم کنید و بدون فشردن زیاد داخل حفره‌ها بریزید؛ درپوش نان‌ها را روی آن‌ها بگذارید.

7. 7

   آب را در قابلمه پهن بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۸ دقیقه به جوش برسانید. سبد بخارپز باید بالاتر از سطح آب قرار بگیرد؛ نان‌ها را با کمی فاصله داخل سبد بچینید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
8. 8

   در قابلمه را ببندید و نان‌ها را روی حرارت ملایم، با جوش آرام آب، ۱۵ دقیقه بخارپز کنید تا پوسته نرم و مغز نان کاملاً داغ شود. با کفگیر پهن بیرون بیاورید و گرم سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه