نان همبرگر

مراحل پخت

1. 1

   شیر و آب را به دمای حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتی‌گراد برسانید؛ باید ولرم باشند و دست را نسوزانند. آرد، خمیرمایه فوری و شکر را در کاسه بزرگی مخلوط کنید.

2. 2

   شیر، آب و نمک را به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود. ۵ دقیقه ورز دهید تا خمیر یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   کره نرم را در دو نوبت به خمیر اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید تا نرم و کشسان شود. خمیر باید کمی چسبناک باشد؛ اگر خشک بود، آب را هر بار ۱ قاشق چای‌خوری اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   کاسه را با روغن چرب کنید، خمیر را داخل آن بگذارید و روی ظرف را بپوشانید. در جای نسبتاً گرم، حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
5. 5

   با فشار ملایم دست، گاز اضافی خمیر را خارج کنید و آن را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را گرد کنید و درز آن را زیر چانه قرار دهید.

6. 6

   چانه‌ها را روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی، با فاصله دست‌کم ۵ سانتی‌متر بچینید و کمی تخت کنید. با پارچه سبک بپوشانید و ۴۰ تا ۵۰ دقیقه استراحت دهید تا پف کنند.

   زمان این مرحله: ۵۰ دقیقه
7. 7

   در ۲۰ دقیقه پایانی استراحت، فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، حالت بالا و پایین بدون فن، گرم کنید. روی نان‌ها را آرام با شیر رومال کنید و کنجد بپاشید.

8. 8

   سینی را در طبقه میانی فر بگذارید و نان‌ها را ۱۸ تا ۲۲ دقیقه بپزید تا روی آن‌ها طلایی و کناره‌ها پخته شود؛ دمای مرکز نان در صورت استفاده از دماسنج باید حدود ۹۳ درجه سانتی‌گراد باشد.

   زمان این مرحله: ۲۲ دقیقه
9. 9

   نان‌ها را روی توری بگذارید و ۳۰ دقیقه خنک کنید تا بافت داخلشان تثبیت شود. سپس با چاقوی دندانه‌دار از وسط برش دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه