نان هندی

مراحل پخت

1. 1

   آب ولرم با دمای حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتی‌گراد را با شکر و خمیرمایه مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا روی آن کف تشکیل شود؛ اگر هیچ نشانه‌ای از فعالیت دیده نشد، خمیرمایه را تعویض کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
2. 2

   ۲۹۰ گرم آرد را با نمک مخلوط کنید و ماست هم‌دمای محیط، مخلوط خمیرمایه و ۱۰ گرم از روغن را به آن اضافه کنید تا خمیری نرم تشکیل شود.

3. 3

   خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید تا صاف و کشسان شود؛ چسبندگی ملایم طبیعی است و نباید با افزودن آرد زیاد خمیر را سفت کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   کاسه را با ۴ گرم روغن باقی‌مانده چرب کنید، خمیر را در آن بگذارید و رویش را بپوشانید؛ ۷۵ دقیقه در جای نسبتاً گرم استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
5. 5

   هوای اضافی خمیر را با فشار ملایم خارج کنید و آن را به ۶ چانه مساوی تقسیم کنید؛ چانه‌ها را زیر پارچه تمیز ۱۵ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
6. 6

   ۱۰ گرم آرد کنارگذاشته‌شده را روی سطح کار تقسیم کنید و هر چانه را به شکل بیضی، با طول حدود ۱۸ سانتی‌متر و ضخامت حدود ۴ میلی‌متر باز کنید.

7. 7

   تابه چدنی یا ضخیمِ بدون روکش نچسب را بدون روغن، ۵ دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   نان‌ها را یکی‌یکی در تابه بپزید؛ برای هر نان روی حرارت متوسط رو به زیاد، سمت اول را ۲ دقیقه و سمت دوم را ۱ دقیقه بپزید تا لکه‌های برشته ظاهر شود و وسط نان خمیری نباشد. پخت هر ۶ نان در مجموع حدود ۱۸ دقیقه طول می‌کشد؛ اگر سطح زود سیاه شد، حرارت را کمی کم کنید.

   زمان این مرحله: ۱۸ دقیقه
9. 9

   کره نرم را بین ۶ نان داغ تقسیم کنید و روی آن‌ها بمالید؛ نان‌های پخته را زیر پارچه تمیز نگه دارید تا نرم بمانند و گرم سرو کنید. هر سهم یک نان است.