نان پرتزل

مراحل پخت

1. 1

   آرد، خمیرمایه فوری، شکر و نمک خمیر را مخلوط کنید. آب ولرم با دمای حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتی‌گراد و کره نرم را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود.

2. 2

   خمیر را ۱۰ دقیقه روی سطح کار ورز دهید تا صاف و کشسان شود؛ خمیر باید نرم باشد اما روی سطح پخش نشود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   کاسه را با نیمی از روغن چرب کنید، خمیر را داخل آن بگذارید و بپوشانید. حدود ۶۰ دقیقه در جای معتدل استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
4. 4

   هوای اضافی خمیر را با فشار ملایم خارج کنید و آن را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را گرد کنید و زیر پارچه ۱۰ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   هر چانه را به رشته‌ای حدود ۵۰ سانتی‌متر تبدیل کنید که وسط آن کمی ضخیم‌تر باشد. رشته را به شکل حرف U بگذارید، دو سرش را دو بار دور هم بپیچید و روی قسمت پایینی فشار دهید تا شکل پرتزل بگیرد.

6. 6

   پرتزل‌ها را روی سطح کار بچینید، بپوشانید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید. هم‌زمان فر را روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد با حرارت بالا و پایین گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   آب حمام نان را در قابلمه‌ای بزرگ و جادار به جوش برسانید. حرارت را کم کنید و جوش‌شیرین را کم‌کم اضافه کنید تا کف سرریز نشود؛ آب باید آرام بجوشد.

8. 8

   کاغذ روغنی مقاوم به دمای فر را روی سینی بگذارید و با روغن باقی‌مانده چرب کنید. پرتزل‌ها را یکی‌یکی با کفگیر سوراخ‌دار در آب قرار دهید، پس از ۳۰ ثانیه بیرون بیاورید، آب اضافی را بگیرید و روی سینی بگذارید.

9. 9

   نمک درشت را روی نان‌های مرطوب بپاشید و با تیغ تیز روی قسمت ضخیم هر نان یک شکاف کم‌عمق ایجاد کنید.

10. 10

    سینی را در طبقه میانی فر بگذارید و نان‌ها را ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا پوسته قهوه‌ای طلایی و داخل نان کاملاً پخته شود.

    زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
11. 11

    پرتزل‌ها را روی توری منتقل کنید و ۱۵ دقیقه خنک کنید تا بافت داخلی آن‌ها تثبیت شود.

    زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه