نان چاودار

مراحل پخت

1. 1

   آرد گندم، آرد چاودار، خمیرمایه فوری، شکر و نمک را در کاسه بزرگ مخلوط کنید. این نان با ترکیب آرد گندم و چاودار تهیه می‌شود تا بافت آن بیش از حد فشرده نشود.

2. 2

   آب ولرم و ۱۰ گرم از روغن را اضافه کنید و با قاشق محکم هم بزنید تا آرد خشک باقی نماند.

3. 3

   خمیر را داخل همان کاسه ۸ دقیقه با دست ورز دهید؛ خمیر چاودار چسبناک است و مانند خمیر گندم کاملاً کشسان نمی‌شود، بنابراین آرد اضافه نکنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   کاسه را بپوشانید و خمیر را ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در محیط نسبتاً گرم استراحت دهید تا حجم آن حدود یک‌ونیم برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
5. 5

   قالب نان ۲۵ در ۱۱ سانتی‌متری با ارتفاع حدود ۷ سانتی‌متر را با ۵ گرم روغن باقی‌مانده چرب کنید. با دست کمی روغنی از روغن داخل قالب، خمیر را جمع کنید و به‌شکل یک استوانه در قالب قرار دهید.

6. 6

   روی قالب را بدون تماس با خمیر بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا خمیر پف کند.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
7. 7

   پوشش را روی قالب نگه دارید و استراحت خمیر را ۲۰ دقیقه دیگر ادامه دهید؛ هم‌زمان فر بدون فن را روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا در همین ۲۰ دقیقه کاملاً گرم شود. در پایان، خمیر باید پف‌کرده و نزدیک لبه قالب باشد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
8. 8

   پوشش را بردارید، با تیغ تیز یک برش طولی کم‌عمق روی خمیر بزنید و قالب را در طبقه میانی فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
9. 9

   دمای فر را به ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و نان را ۳۰ تا ۳۵ دقیقه دیگر بپزید تا پوسته قهوه‌ای شود و دمای مرکز نان، در صورت استفاده از دماسنج، به ۹۶ تا ۹۸ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
10. 10

    نان را از قالب خارج کنید و روی توری ۱۲۰ دقیقه خنک کنید تا مغز آن تثبیت شود؛ سپس به ۲۰ برش تقسیم کنید. هر سهم برابر ۲ برش است.

    زمان این مرحله: ۲ ساعت