نان چمچمو

مراحل پخت

1. 1

   آب ولرم با دمای حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتی‌گراد را با خمیرمایه و ۱ قاشق چای‌خوری از شکر مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا کف کند؛ اگر کف نکرد، خمیرمایه را با نمونه تازه جایگزین کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
2. 2

   تخم‌مرغ، باقی‌مانده شکر، نمک و زردچوبه را در کاسه هم بزنید و مخلوط خمیرمایه را به آن اضافه کنید.

3. 3

   آرد را به مایه اضافه کنید و ابتدا با قاشق مخلوط کنید؛ سپس خمیر را روی سطح تمیز ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و نسبتاً یکدست شود. خمیر کمی چسبناک است؛ آرد اضافی نریزید و برای جمع‌کردن آن از کاردک استفاده کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   خمیر را در کاسه بگذارید، روی آن را بپوشانید و در جای معتدل ۶۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
5. 5

   پف خمیر را با فشار ملایم بگیرید و آن را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید؛ هر قسمت را چانه کنید.

6. 6

   چانه‌ها را روی کاغذ روغنی به دایره‌هایی با قطر حدود ۱۲ سانتی‌متر و ضخامت حدود نیم سانتی‌متر باز کنید؛ با پارچه سبک بپوشانید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
7. 7

   ۱۵ گرم از روغن را در تابه نچسب حدود ۲۶ سانتی‌متری بریزید و روی حرارت متوسط، ۲ دقیقه گرم کنید؛ روغن باید روان و گرم شود ولی دود نکند.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
8. 8

   نان‌ها را در چهار نوبت دوتایی، بدون کاغذ روغنی، روی حرارت متوسط رو به ملایم سرخ کنید؛ هر نوبت ۶ دقیقه، یعنی ۳ دقیقه برای هر طرف، زمان می‌برد و مجموع سرخ‌کردن ۲۴ دقیقه است. پیش از هر نوبت بعدی، ۱۵ گرم از روغن باقی‌مانده را اضافه کنید. نان‌ها باید طلایی و مغزشان کاملاً پخته و بدون خمیر مرطوب باشد؛ اگر زود تیره شدند، حرارت را کمتر کنید.

   زمان این مرحله: ۲۴ دقیقه
9. 9

   نان‌های پخته را روی توری بگذارید و ۵ دقیقه استراحت دهید تا بخار اضافی خارج شود؛ سپس گرم یا ولرم سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه