نان کلانه

مراحل پخت

1. 1

   ۳۰۰ گرم آرد و نمک را مخلوط کنید و آب ولرم را کم‌کم اضافه کنید تا خمیری نسبتاً نرم و غیرچسبنده شکل بگیرد.

2. 2

   خمیر را ۸ دقیقه ورز دهید تا صاف و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   خمیر را در کاسه بگذارید، روی آن را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
4. 4

   پیازچه‌ها را بشویید، کاملاً خشک کنید و ریز خرد کنید؛ خیسی پیازچه باعث چسبیدن و پاره‌شدن خمیر می‌شود.

5. 5

   خمیر را به ۸ چانه مساوی تقسیم کنید. با استفاده از ۲۰ گرم آرد مخصوص بازکردن، هر چانه را روی سطح کار به دایره‌ای نازک با قطر حدود ۲۰ سانتی‌متر باز کنید.

6. 6

   روی نیمی از هر دایره ۲۵ گرم پیازچه بریزید و یک سانتی‌متر از لبه را خالی بگذارید؛ نیمه دیگر خمیر را روی آن برگردانید و لبه‌ها را با انگشت محکم کنید.

7. 7

   تابه ضخیم و خشک را روی حرارت متوسط ۳ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
8. 8

   کلانه‌ها را یکی‌یکی روی حرارت متوسط بپزید؛ هر نان در مجموع ۴ دقیقه زمان می‌خواهد، حدود ۲ دقیقه برای هر طرف، تا لکه‌های طلایی پیدا کند و خمیر نازک آن کاملاً بپزد. اگر پیش از پخت خمیر تیره شد، حرارت را کمی کمتر کنید.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
9. 9

   بلافاصله پس از بیرون‌آوردن هر نان، ۵ گرم کره روی دو طرف داغ آن بمالید و زیر پارچه تمیز قرار دهید تا نرم بماند؛ هر سهم شامل دو کلانه است.