نان کماج

مراحل پخت

1. 1

   شیر ولرم با دمای حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتی‌گراد را با خمیرمایه و ۱ قاشق چای‌خوری از شکر مخلوط کنید. ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا نشانه‌های فعالیت و کف روی آن ظاهر شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
2. 2

   تخم‌مرغ، باقی شکر، روغن و هل را در کاسه‌ای بزرگ هم بزنید. مخلوط شیر و خمیرمایه را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

3. 3

   آرد و نمک را مخلوط کنید. ابتدا ۴۵۰ گرم از آرد را به مواد اضافه کنید و باقی را کم‌کم بریزید تا خمیری نرم و کمی چسبناک شکل بگیرد؛ بسته به جذب آرد ممکن است همه آن لازم نشود.

4. 4

   خمیر را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه ورز دهید تا صاف و کشسان شود. از افزودن آرد زیاد برای برطرف کردن چسبندگی جزئی خودداری کنید تا نان خشک نشود.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
5. 5

   خمیر را در کاسه بگذارید، روی آن را بپوشانید و ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در جای نسبتاً گرم استراحت دهید تا حجمش تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
6. 6

   هوای اضافه خمیر را با فشار آرام دست بگیرید و آن را به ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را گرد کنید و روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی، با فاصله به ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر پهن کنید.

7. 7

   روی چانه‌ها را با پارچه سبک بپوشانید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت دهید تا پف کنند. در ۲۰ دقیقه پایانی، فر معمولی را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
8. 8

   زرده و شیر رومال را مخلوط کنید و به‌آرامی روی نان‌ها بمالید. با پشت چنگال طرحی کم‌عمق روی آن‌ها بیندازید و کنجد بپاشید.

9. 9

   سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و نان‌ها را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا روی آن‌ها طلایی و مرکز خمیر کاملاً پخته شود. اگر زود رنگ گرفتند، رویشان را شل با فویل بپوشانید؛ دمای مرکز نان پخته حدود ۹۳ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد است.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
10. 10

    نان‌ها را روی توری منتقل کنید و پس از ۱۰ دقیقه با پارچه تمیز بپوشانید تا پوسته نرم بماند. پیش از برش اجازه دهید از داغی بیفتند.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه