نودل دان دان با گوشت

مراحل پخت

1. 1

   بخش سفید و سبز پیازچه‌ها را جداگانه خرد کنید؛ سیر را ریز کنید و پاک‌چوی را از طول به چهار قسمت ببرید. شور کلم در این نسخه جایگزین سبزی خردل تخمیرشده چینی است؛ ارده نیز جای خمیر کنجد برشته چینی استفاده می‌شود.

2. 2

   روغن را در تابه روی حرارت کم همراه پرک فلفل قرمز و فلفل سیچوان ۱ دقیقه گرم کنید تا عطرشان بلند شود؛ نگذارید ادویه‌ها تیره شوند. نیمی از روغن معطر را در کاسه سس بریزید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
3. 3

   گوشت را به روغن باقی‌مانده در تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۸ دقیقه تفت دهید؛ مرتب با کفگیر باز کنید تا ریز، برشته و کاملاً پخته شود و هیچ بخش صورتی باقی نماند.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   سیر، زنجبیل، قسمت سفید پیازچه، شور کلم و ۱ قاشق غذاخوری سس سویا را به گوشت اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
5. 5

   آب را در قابلمه روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش بیاورید. ارده، سرکه، شکر و ۲ قاشق غذاخوری سس سویای باقی‌مانده را با روغن معطر داخل کاسه مخلوط کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   نودل را در آب جوشان روی حرارت متوسط رو به زیاد ۵ تا ۷ دقیقه، تا نرم شدن و مطابق زمان بسته، بپزید. پیش از آبکش کردن، ۱ پیمانه از آب پخت را بردارید؛ نودل را با انبر خارج کنید تا آب برای پخت سبزی در قابلمه بماند.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
7. 7

   پاک‌چوی را در همان آب روی حرارت متوسط رو به زیاد ۲ دقیقه بجوشانید و خارج کنید؛ برگ‌ها باید نرم و ساقه‌ها کمی ترد باشند.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
8. 8

   آب پخت کنارگذاشته‌شده را کم‌کم با سس ارده مخلوط کنید تا روان و یکدست شود. سس را میان چهار کاسه تقسیم کنید، نودل، گوشت و پاک‌چوی را روی آن بگذارید و با قسمت سبز پیازچه سرو کنید؛ هنگام خوردن مواد را از ته کاسه مخلوط کنید.