واویشکا

مراحل پخت

1. 1

   پیاز را نگینی ریز خرد کنید، سیر را رنده کنید و گوجه‌فرنگی‌ها را ریز خرد کنید. سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید، به مکعب‌های کوچک برش بزنید و با دستمال خشک کنید.

2. 2

   ۲ قاشق غذاخوری روغن را در تابه نچسب گرم کنید. سیب‌زمینی‌ها را با حرارت متوسط حدود ۲۰ دقیقه تفت دهید و مرتب زیرورو کنید تا طلایی و مغزپخت شوند؛ سپس کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
3. 3

   هم‌زمان در تابه‌ای دیگر، پیاز را با ۱ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود. سیر و زردچوبه را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با کفگیر باز کنید. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت کاملاً تغییر کند و آب آزادشده آن کشیده شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید. گوجه‌فرنگی خردشده، نمک و فلفل را بیفزایید و ۵ دقیقه بپزید تا گوجه‌ها آب بیندازند.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   آب جوش را اضافه کنید و در تابه را بگذارید. مواد را ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا گوشت کاملاً مغزپخت و گوجه‌ها نرم شوند؛ دمای گوشت چرخ‌کرده باید به دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   در تابه را بردارید و ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا آب اضافی تبخیر شود و خوراک غلیظ بماند. واویشکا را در ظرف بکشید و سیب‌زمینی‌های گرم را کنار آن قرار دهید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه