ویندالو مرغ

مراحل پخت

1. 1

   سیر و زنجبیل را ریز رنده کنید و با سرکه، پاپریکا، فلفل قرمز، زیره، تخم گشنیز، خردل، زردچوبه، دارچین، میخک، فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید؛ این ترکیب جایگزین خانگی فلفل کشمیری و ادویه‌های درسته در مایه ویندالو است.

2. 2

   مرغ را به قطعات ۳ سانتی‌متری برش دهید، با مایه ادویه مخلوط کنید و در ظرف دربسته ۶۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
3. 3

   پیاز را ریز خرد کنید و با روغن در قابلمه روی حرارت متوسط ۱۲ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
4. 4

   گوجه‌فرنگی را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید؛ روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آن کم شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
5. 5

   مرغ و تمام مایه مزه‌دارکردن را به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۵ دقیقه هم بزنید تا سطح مرغ تغییر رنگ دهد و ادویه‌ها نسوزند.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   ۱ پیمانه آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۵ دقیقه گرم کنید تا سس به جوش برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و خورش را روی حرارت کم ۳۰ دقیقه با جوش ملایم بپزید تا سس غلیظ و مرغ کاملاً مغزپخت شود؛ دمای مرکز بزرگ‌ترین قطعه باید دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد باشد.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه