پاستا آلفردو با مرغ و قارچ

مراحل پخت

1. 1

   مرغ را به نوارهای هم‌اندازه و قارچ را به ورقه‌های نسبتاً ضخیم ببرید. سیر را ریز خرد کنید و مرغ را با یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک و نیمی از فلفل مزه‌دار کنید.

2. 2

   روغن را در تابه بزرگ گرم کنید و مرغ را ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا همه قسمت‌ها بپزد و دمای مرکز ضخیم‌ترین تکه به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. مرغ را از تابه خارج کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   نیمی از کره و قارچ را در تابه بریزید و ۷ تا ۹ دقیقه تفت دهید تا آب قارچ تبخیر شود. سیر و کره باقی‌مانده را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۹ دقیقه
4. 4

   هم‌زمان پاستا را در آب جوش با یک‌ونیم قاشق چای‌خوری نمک، مطابق زمان روی بسته تا حد نرم ولی کمی مقاوم زیر دندان بپزید. پیش از آبکش‌کردن، ۱ پیمانه آب پخت را نگه دارید.

5. 5

   شیر و خامه را به قارچ اضافه کنید و با حرارت کم هم بزنید تا یکدست و داغ شود؛ اجازه ندهید سس شدید بجوشد. پارمزان، نمک باقی‌مانده و باقی فلفل را اضافه کنید.

6. 6

   مرغ و پاستا را داخل سس بریزید و ۱ تا ۲ دقیقه زیرورو کنید. آب پخت را کم‌کم اضافه کنید تا سس روان و پوشاننده رشته‌ها شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   پاستا را بلافاصله در ظرف گرم بکشید و با جعفری خردشده سرو کنید؛ سس هنگام ماندن غلیظ‌تر می‌شود.