پاستا بادمجان

مراحل پخت

1. 1

   فر را روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بادمجان‌ها را با پوست به مکعب‌های حدود ۲ سانتی‌متری برش دهید و سطح آن‌ها را خشک کنید.

2. 2

   بادمجان‌ها را با ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید و در یک لایه روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بریزید. حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید و در میانه پخت زیرورو کنید تا نرم و طلایی شوند.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید و پوست باقی‌مانده را کنار بگذارید. سیر را ریز خرد کنید و بیشتر ریحان را درشت خرد کنید؛ چند برگ برای روی غذا نگه دارید.

4. 4

   باقی روغن را در تابه بزرگی روی حرارت ملایم گرم کنید. سیر را حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطرش بلند شود؛ سپس گوجه‌فرنگی، نمک سس و فلفل را اضافه کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بدون در بجوشانید تا سس غلیظ شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
5. 5

   هم‌زمان، قابلمه‌ای با حدود ۳ لیتر آب را به جوش بیاورید و نمک آب پاستا را اضافه کنید. پنه را مطابق زمان بسته بپزید تا مغز آن پخته ولی بافتش کمی سفت باشد. پیش از آبکش کردن، ۱ پیمانه از آب پخت را نگه دارید.

6. 6

   بادمجان پخته، پاستای آبکش‌شده و ریحان خردشده را به سس اضافه کنید. ابتدا یک‌چهارم پیمانه آب پاستا بریزید و ۱ تا ۲ دقیقه روی حرارت ملایم مخلوط کنید؛ در صورت خشکی، کمی دیگر از آب پاستا اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   پاستا را در ظرف‌ها بکشید و پنیر رنده‌شده یا خردشده و برگ‌های ریحان را روی آن بریزید. پنیر ریکوتای شور انتخاب سنتی این غذای سیسیلی است و فتا جایگزین در دسترس آن؛ با توجه به شوری پنیر، نمک نهایی را تنظیم کنید.