پاستا جنووزه با گوشت و پیاز

مراحل پخت

1. 1

   گوشت را به قطعات حدود ۳ سانتی‌متری ببرید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید. پیازها را نازک خلال کنید و هویج و کرفس را ریز خرد کنید.

2. 2

   روغن زیتون را همراه گوشت در قابلمه‌ای ضخیم روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید و ۸ دقیقه تفت دهید؛ قطعات را بچرخانید تا سطحشان رنگ بگیرد.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   پیاز، هویج و کرفس را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۱۵ دقیقه تفت دهید؛ مرتب هم بزنید تا پیاز نرم شود و ته نگیرد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
4. 4

   ۲ پیمانه آب، نصف قاشق چای‌خوری نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و روی حرارت زیاد ۵ دقیقه گرم کنید تا مایع به جوش برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
5. 5

   در قابلمه را ببندید و گوشت و پیاز را روی حرارت بسیار کم ۱۵۰ دقیقه بپزید؛ هر نیم ساعت هم بزنید و بخار جمع‌شده زیر در را به قابلمه برگردانید. در پایان گوشت باید کاملاً پخته و با فشار چنگال به‌آسانی جدا شود و پیازها به سسی نرم تبدیل شده باشند.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه
6. 6

   گوشت پخته را داخل همان قابلمه با دو چنگال ریش‌ریش کنید و با سس پیاز مخلوط کنید. اگر سس هنوز آبکی است، بدون در روی حرارت متوسط ۸ دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود؛ سپس حرارت را خاموش کنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
7. 7

   ۱۲ پیمانه آب و باقی نمک را در قابلمه‌ای جدا روی حرارت زیاد حدود ۱۲ دقیقه گرم کنید تا به جوش کامل برسد.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
8. 8

   ریگاتونی را در آب جوش بریزید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۱۰ تا ۱۲ دقیقه، مطابق زمان بسته، بپزید تا نرم شود ولی شکلش را نگه دارد. نصف پیمانه از آب پخت را نگه دارید و پاستا را آبکش کنید؛ آب سرد روی آن نریزید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
9. 9

   پاستا و نصف پیمانه آب پخت کنارگذاشته‌شده را به سس اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه آرام زیرورو کنید تا سس به پاستا بچسبد؛ بلافاصله سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه