پاستا لبو

مراحل پخت

1. 1

   چغندر را به قطعات حدود ۲ سانتی‌متری ببرید و همراه ۴ پیمانه آب در قابلمه بریزید. روی حرارت زیاد، حدود ۸ دقیقه گرم کنید تا آب بجوشد.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
2. 2

   در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و چغندر را روی حرارت ملایم ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا چنگال به‌آسانی در آن فرو برود؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
3. 3

   چغندر پخته را با سیر، روغن زیتون، آب‌لیمو، فلفل، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک، ۷۰ گرم پنیر و ۳۰ گرم گردو در مخلوط‌کن پوره کنید.

4. 4

   ۱۲ پیمانه آب و باقی نمک را در قابلمه‌ای بزرگ روی حرارت زیاد حدود ۱۲ دقیقه گرم کنید تا به جوش کامل برسد.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
5. 5

   پاستا را در آب جوش بریزید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۱۰ تا ۱۲ دقیقه، مطابق زمان بسته و تا نرم‌شدن با مرکز کمی مقاوم، بپزید. پیش از آبکش‌کردن، ۱ پیمانه از آب پخت را بردارید و روی پاستای آبکش‌شده آب سرد نریزید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
6. 6

   پاستا و پوره چغندر را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم ۲ دقیقه مخلوط کنید؛ آب پخت ذخیره‌شده را کم‌کم و فقط تا روان‌شدن سس اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   پاستا را در ظرف‌ها تقسیم کنید و باقی پنیر و گردو را همراه برگ‌های ریحان روی آن بریزید.