پاستا پوتانسکا

مراحل پخت

1. 1

   سیر را نازک ورقه کنید، زیتون‌ها را حلقه کنید و آنچوی را خرد کنید. کیپر را برای کم‌شدن شوری مختصر آبکشی کنید.

2. 2

   قابلمه بزرگی از آب را به جوش بیاورید و نمک را اضافه کنید. اسپاگتی را طبق زمان روی بسته بپزید؛ آن را حدود ۱ دقیقه زودتر، وقتی هنوز کمی زیر دندان مقاومت دارد، آبکش کنید و ۱ پیمانه از آب پخت را نگه دارید.

3. 3

   هم‌زمان روغن زیتون را در تابه‌ای بزرگ روی حرارت ملایم گرم کنید. سیر، آنچوی و فلفل قرمز را اضافه کنید و ۲ دقیقه هم بزنید تا آنچوی باز شود و سیر عطر بدهد؛ سیر نباید قهوه‌ای شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
4. 4

   گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم، بدون درپوش، ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا آب اضافی آن کم شود و سس کمی غلیظ شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   زیتون، کیپر و فلفل سیاه را داخل سس بریزید و ۳ دقیقه دیگر بپزید. پیش از افزودن هر نمک اضافی، سس را بچشید؛ آنچوی و کیپر معمولاً نمک کافی دارند.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
6. 6

   اسپاگتی را همراه ¼ پیمانه از آب پخت به تابه منتقل کنید و ۱ تا ۲ دقیقه روی حرارت متوسط زیرورو کنید. اگر سس خشک بود، آب پخت را قاشق‌قاشق اضافه کنید تا سس به رشته‌ها بچسبد.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   پاستا را از روی حرارت بردارید، جعفری را روی آن بپاشید و بلافاصله در بشقاب‌های گرم سرو کنید.