پاستا کاربونارا با ژامبون گوشت

مراحل پخت

1. 1

   ژامبون را نواری خرد کنید. در این نسخه، ژامبون گوشت جایگزین فرآورده گوشتی سنتی کاربونارا شده است؛ سس بدون خامه تهیه می‌شود.

2. 2

   آب را در قابلمه روی حرارت زیاد حدود ۱۵ دقیقه گرم کنید تا به جوش کامل برسد؛ سپس نمک را اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
3. 3

   روغن را در تابه بریزید و ژامبون را روی حرارت متوسط ۵ دقیقه تفت دهید تا لبه‌های آن کمی طلایی شود؛ تابه را کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   اسپاگتی را در آب جوشان روی حرارت متوسط رو به زیاد ۱۰ دقیقه بپزید تا مغز آن پخته اما بافتش کمی سفت باشد؛ زمان درج‌شده روی بسته را نیز بررسی کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   پیش از آبکش‌کردن، ۲ پیمانه آب پخت را برای حمام بخار و نصف پیمانه دیگر را برای سس بردارید. پاستا را آبکش کنید، آب سرد نریزید و با ژامبون در تابه خاموش مخلوط کنید.

6. 6

   تخم‌مرغ‌ها را در کاسه فلزی بزرگ با پارمزان و فلفل سیاه هم بزنید؛ نصف پیمانه آب پخت کنارگذاشته‌شده را کم‌کم و همراه با هم‌زدن اضافه کنید.

7. 7

   ۲ پیمانه آب پخت را به قابلمه برگردانید و روی حرارت کم در حالت ریزجوش نگه دارید. کاسه سس را طوری روی دهانه قابلمه بگذارید که کف آن با آب تماس نداشته باشد؛ ۷ دقیقه پیوسته هم بزنید تا سس غلیظ شود و دمای آن با دماسنج آشپزی به دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد. اگر هنوز به این دما نرسیده، هم‌زدن روی بخار را ادامه دهید؛ تخم‌مرغ نباید خام بماند.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
8. 8

   کاسه را از روی بخار بردارید و بلافاصله اسپاگتی و ژامبون گرم را داخل آن بریزید؛ زیرورو کنید تا سس همه رشته‌ها را بپوشاند و فوراً سرو کنید.