پای ماهی

مراحل پخت

1. 1

   سیب‌زمینی‌ها را به قطعات سه سانتی‌متری ببرید و با ۶ پیمانه آب و نصف نمک در قابلمه بریزید. روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه گرم کنید تا آب به جوش برسد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
2. 2

   سیب‌زمینی را روی حرارت متوسط ۲۰ دقیقه بجوشانید تا چنگال به‌آسانی در آن فرو برود؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
3. 3

   سیب‌زمینی داغ را با ۲۰ گرم کره و ۱۰۰ گرم شیر له کنید تا پوره‌ای یکدست به دست آید.

4. 4

   پیاز را ریز خرد کنید و با ۲۰ گرم کره باقی‌مانده در تابه روی حرارت متوسط رو به ملایم ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شود؛ تهیه سس را هم‌زمان با جوشیدن سیب‌زمینی آغاز کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
5. 5

   آرد را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۲ دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگش تغییر نکند.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
6. 6

   ۳۰۰ گرم شیر باقی‌مانده را کم‌کم اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۵ دقیقه با همزن دستی هم بزنید تا سس صاف و نسبتاً غلیظ شود. باقی نمک، فلفل سیاه و جوز هندی را اضافه کنید و تابه را از حرارت بردارید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   فر را با تنظیم حرارت بالا و پایین روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد، ۱۵ دقیقه پیش‌گرم کنید. در این فاصله ماهی را به قطعات سه سانتی‌متری ببرید و از نبودن تیغ در آن مطمئن شوید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
8. 8

   ماهی خام، نخودفرنگی منجمد و جعفری را با سس مخلوط کنید و در ظرف فر با گنجایش حدود ۲ لیتر بریزید. پوره را روی مواد پخش کنید، با چنگال شیار بیندازید و پنیر چدار را روی آن بپاشید.

9. 9

   ظرف را در طبقه میانی فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد، ۳۵ دقیقه بپزید تا روی پای طلایی و سس کنار ظرف حباب‌دار شود. ماهی باید در مرکز کاملاً مات باشد، به‌آسانی ورقه شود و دمای مرکز ضخیم‌ترین تکه به ۶۳ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
10. 10

    پای را پس از خارج کردن از فر ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا مواد کمی منسجم شوند، سپس با قاشق بزرگ در بشقاب بکشید.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه