پای مرغ و قارچ

مراحل پخت

1. 1

   خمیر هزارلا را طبق دستور بسته در یخچال یخ‌زدایی کنید و سرد نگه دارید. مرغ را به مکعب‌های حدود ۲ سانتی‌متری، قارچ را ورقه‌ای و پیاز را نگینی خرد کنید.

2. 2

   پیاز را با روغن و کره ۵ دقیقه تفت دهید. مرغ را اضافه کنید و ۵ تا ۶ دقیقه هم بزنید تا سطح آن تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   قارچ را اضافه کنید و ۶ تا ۸ دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. آرد را روی مواد بپاشید و یک دقیقه هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   شیر و آب را تدریجی اضافه کنید و هم بزنید تا سس صاف شود. نخودفرنگی، نمک، فلفل و آویشن را بیفزایید و ۸ تا ۱۰ دقیقه آرام بجوشانید تا سس غلیظ و دمای مرکز تکه‌های مرغ ۷۴ درجه سانتی‌گراد شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   مایه را در ظرف پای با قطر حدود ۲۴ سانتی‌متر بریزید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خنک کنید تا دیگر بخار نکند. فر را با حرارت بالا و پایین روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
6. 6

   خمیر سرد را به ضخامت ۳ تا ۴ میلی‌متر و کمی بزرگ‌تر از ظرف باز کنید. لبه ظرف را با کمی تخم‌مرغ زده‌شده مرطوب کنید، خمیر را روی آن بگذارید و دور آن را محکم کنید؛ این پای فقط رویه خمیری دارد.

7. 7

   اضافه خمیر را ببرید، روی پای چند شکاف خروج بخار ایجاد کنید و تخم‌مرغ بمالید. ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در طبقه وسط فر بپزید تا خمیر پف‌کرده و طلایی و مایه زیر آن داغ و حباب‌دار شود.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
8. 8

   پای را ۱۰ دقیقه بیرون فر استراحت دهید و سپس با قاشق بزرگ از خمیر و مایه زیر آن در بشقاب بکشید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه