پای چوپان

مراحل پخت

1. 1

   سیب‌زمینی‌های پوست‌گرفته را به قطعات حدود سه سانتی‌متری ببرید؛ پیاز را پوست بگیرید و همراه هویج ریز خرد کنید.

2. 2

   سیب‌زمینی، ۱۵۰۰ گرم آب و نصف قاشق چای‌خوری نمک را در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد به جوش برسانید؛ سپس روی حرارت متوسط ۲۰ دقیقه بجوشانید تا چنگال به‌آسانی در سیب‌زمینی فرو برود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
3. 3

   سیب‌زمینی را آبکش و بلافاصله با کره و شیر له کنید تا پوره‌ای نسبتاً سفت و یکدست به دست آید؛ از مخلوط‌کن استفاده نکنید تا پوره کش‌دار نشود.

4. 4

   روغن را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید و پیاز و هویج را ۸ دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
5. 5

   گوشت را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۱۰ دقیقه تفت دهید؛ مرتب بازش کنید تا کاملاً خرد و بدون بخش صورتی شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   رب گوجه‌فرنگی، آویشن، فلفل و نصف قاشق چای‌خوری نمک باقی‌مانده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   نخودفرنگی منجمد و ۲۰۰ گرم آب را اضافه کنید؛ مایه را بدون در روی حرارت متوسط رو به کم ۱۵ دقیقه بپزید تا هویج و نخودفرنگی نرم شوند و آب آزاد مایه تقریباً تبخیر شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
8. 8

   فر را با حرارت بالا و پایین روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد ۱۵ دقیقه گرم کنید؛ در این فاصله مایه گوشت را کف ظرفی حدود ۲۰ در ۲۵ سانتی‌متر بریزید، پوره را روی آن پخش کنید و با چنگال روی پوره شیار بیندازید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
9. 9

   ظرف را در طبقه وسط فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد ۲۵ دقیقه بپزید تا لبه‌ها حباب بزنند و برجستگی‌های پوره طلایی شوند؛ مرکز غذا باید کاملاً داغ و دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد باشد.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
10. 10

    پای چوپان را بیرون از فر ۱۰ دقیقه استراحت دهید و سپس به چهار سهم تقسیم کنید.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه