پای گوشت انگلیسی

مراحل پخت

1. 1

   پیاز و هویج را ریز خرد کنید. روغن را در قابلمه پهن بریزید و گوشت و پیاز را روی حرارت متوسط رو به زیاد ۸ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت رنگ بگیرد.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
2. 2

   هویج، رب گوجه، فلفل و آویشن را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
3. 3

   ۳ پیمانه آب و نصف قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۵ دقیقه گرم کنید تا به جوش برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   در قابلمه را ببندید و گوشت را روی حرارت کم ۱۲۰ دقیقه با ریزجوش بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. مایع باید در پایان هنوز کف قابلمه را بپوشاند.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
5. 5

   سیب‌زمینی را به مکعب‌های ۱ سانتی‌متری ببرید و به گوشت اضافه کنید. با در نیمه‌باز روی حرارت ملایم ۲۰ دقیقه بپزید تا سیب‌زمینی نرم و مایه غلیظ شود؛ مایه نباید آب روان داشته باشد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   مایه را در ظرفی کم‌عمق پهن کنید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا از داغی بیفتد و برای پرکردن خمیر خنک شود.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
7. 7

   در زمان خنک‌شدن مایه، آرد و باقی نمک را مخلوط کنید. کره مکعبی سرد را با نوک انگشت به خورد آرد بدهید تا خرده‌نان‌مانند شود؛ ۸۰ گرم آب سرد را اضافه کنید و بدون ورزدادن طولانی، خمیر را فقط جمع کنید.

8. 8

   خمیر را به دو بخش، یکی کمی بزرگ‌تر، تقسیم کنید؛ هر بخش را تخت و پوشیده کنید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
9. 9

   فر را با تنظیم بالا و پایین، بدون فن، روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و ۲۰ دقیقه برای گرم‌شدن آن زمان بدهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
10. 10

    بخش بزرگ‌تر خمیر را بین دو برگ کاغذ روغنی به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنید؛ کاغذها را جدا کنید و خمیر را کف و دیواره قالب پای فلزی ۲۴ سانتی‌متری با عمق ۴ سانتی‌متر قرار دهید. مایه خنک را داخل آن پخش کنید.

11. 11

    باقی خمیر را باز کنید و روی مایه بگذارید. تخم‌مرغ را بزنید؛ کمی از آن را به لبه‌ها بمالید و لبه‌ها را به هم بچسبانید. باقی تخم‌مرغ را روی پای بمالید و چند شکاف برای خروج بخار ایجاد کنید.

12. 12

    قالب را در طبقه پایینِ میانی فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد، ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا روی پای طلایی و خمیر زیر و اطراف کاملاً پخته شود. رومال تخم‌مرغ باید کاملاً بسته و پخته باشد.

    زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه