چبورک گوشت

مراحل پخت

1. 1

   ۱۰ گرم از آرد را برای بازکردن خمیر کنار بگذارید. باقی آرد را با نصف قاشق چای‌خوری نمک، آب ولرم و ۱ قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید تا خمیر جمع شود.

2. 2

   خمیر را ۸ دقیقه ورز دهید تا صاف و نسبتاً سفت شود؛ سپس در کاسه بگذارید و روی آن را بپوشانید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   خمیر پوشیده را ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید تا هنگام بازکردن جمع نشود.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
4. 4

   پیاز را بسیار ریز خرد کنید و با گوشت خام، آب سرد، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک و فلفل مخلوط کنید. مواد میانی را تا زمان شکل‌دادن چبورک‌ها در یخچال نگه دارید.

5. 5

   خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید و با آرد کنارگذاشته‌شده، هر قسمت را به دایره‌ای به قطر حدود ۱۸ سانتی‌متر و ضخامت حدود ۲ میلی‌متر باز کنید.

6. 6

   مواد میانی را به ۸ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به لایه‌ای نازک روی نیمه یک دایره پهن کنید؛ حاشیه‌ای ۲ سانتی‌متری خالی بگذارید. نیمه دیگر را روی آن برگردانید، هوای داخل را بیرون بدهید و لبه‌ها را با فشار انگشت و سپس چنگال کاملاً ببندید.

7. 7

   ۵ قاشق غذاخوری روغن را در تابه‌ای حدود ۲۴ سانتی‌متری روی حرارت متوسط، ۳ دقیقه گرم کنید تا به حدود ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد برسد؛ روغن نباید دود کند.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
8. 8

   چبورک‌ها را در ۴ نوبت دوتایی، روی حرارت متوسط سرخ کنید؛ هر نوبت ۶ دقیقه و هر طرف حدود ۳ دقیقه، تا خمیر طلایی و گوشت کاملاً پخته شود. زمان مجموع سرخ‌کردن ۲۴ دقیقه است؛ دمای مرکز مواد گوشتی باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد و در صورت نرسیدن به این دما، پخت را ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۲۴ دقیقه
9. 9

   چبورک‌ها را روی توری قرار دهید و ۳ دقیقه استراحت دهید تا بخار اضافی خارج شود؛ برای هر نفر ۲ عدد سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه