چلو گوشت

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و در ۸ پیمانه آب، ۶۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   پیاز را خلالی کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه، روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی کم‌رنگ شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   گوشت را به قطعات درشت تقسیم کنید و همراه زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز بیفزایید؛ روی حرارت متوسط رو به زیاد، ۶ دقیقه تفت دهید و قطعات را برگردانید.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
4. 4

   ۶ پیمانه آب و چوب دارچین را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید؛ کف سطح آب را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   در قابلمه را ببندید و گوشت را روی حرارت کم با جوش ملایم ۱۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً مغزپخت شود و چنگال به‌آسانی در آن فرو برود؛ آب باید تا حدود نیمه ارتفاع گوشت باشد و در قابلمه بسته بماند.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
6. 6

   نمک گوشت و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را اضافه کنید؛ در قابلمه را بردارید و روی حرارت متوسط رو به کم، ۱۵ دقیقه بجوشانید تا آب گوشت به سسی غلیظ تبدیل شود. چوب دارچین را خارج کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   حدود ۶۰ دقیقه پیش از پایان پخت گوشت، ۱۲ پیمانه آب را با نمک مخصوص برنج در قابلمه‌ای بزرگ روی حرارت زیاد حدود ۱۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
8. 8

   برنج خیسانده و آب‌گرفته را به آب جوش اضافه کنید و روی حرارت زیاد ۷ دقیقه بجوشانید؛ وقتی بیرون دانه نرم و مرکز آن کمی سفت بود، آبکش کنید و آب سرد نریزید.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
9. 9

   ۳ قاشق غذاخوری روغن و یک‌چهارم پیمانه آب کف قابلمه بریزید، برنج را به شکل تپه برگردانید و باقی زعفران را روی بخشی از آن پخش کنید؛ در قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط ۷ دقیقه بگذارید تا بخار بلند شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
10. 10

    حرارت را کم کنید و برنج را با دم‌کنی، دور از شعله، ۴۰ دقیقه دم کنید؛ سپس چلو را کنار گوشت و سس آن بکشید.

    زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه