کاری قارچ

مراحل پخت

1. 1

   بادام هندی را در ۱ پیمانه آب گرم به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آب آن را دور بریزید و بادام‌ها را با نصف پیمانه از آب سس در مخلوط‌کن کاملاً یکدست کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
2. 2

   قارچ‌ها را تمیز و چهارقاچ کنید. پیاز را ریز خرد کنید، سیر و زنجبیل را رنده کنید و گوجه‌فرنگی‌ها را پوره کنید.

3. 3

   قارچ را با ۱ قاشق غذاخوری روغن در تابه‌ای پهن روی حرارت زیاد ۱۰ دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود و کمی رنگ بگیرد؛ سپس از تابه خارج کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   پیاز را با ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده در همان تابه روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
5. 5

   سیر، زنجبیل، زیره، تخم گشنیز، زردچوبه و فلفل قرمز را اضافه کنید و روی حرارت کم ۱ دقیقه هم بزنید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
6. 6

   پوره گوجه‌فرنگی و نمک را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۱۲ دقیقه بپزید؛ گاهی هم بزنید تا آب اضافی گوجه کم شود و سس غلیظ شود.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
7. 7

   قارچ، پوره بادام هندی و نصف پیمانه آب باقی‌مانده را اضافه کنید. روی حرارت کم و با در نیمه‌باز ۱۲ دقیقه آرام بپزید و چند بار هم بزنید تا سس به کف تابه نچسبد.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
8. 8

   گرام ماسالا را اضافه کنید و روی حرارت کم ۲ دقیقه دیگر بپزید؛ سپس خورش را از روی حرارت بردارید و با گشنیز خردشده تزیین کنید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه