کالاماری سوخاری

مراحل پخت

1. 1

   حلقه‌های کالاماری را با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید؛ رطوبت سطحی باعث جدا شدن پوشش سوخاری می‌شود.

2. 2

   آرد را با نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر در ظرفی کم‌عمق مخلوط کنید.

3. 3

   تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی دیگر هم بزنید و پودر سوخاری را در ظرف سوم بریزید؛ حلقه‌ها را به‌ترتیب در آرد، تخم‌مرغ و پودر سوخاری بغلتانید و پوشش را آرام فشار دهید.

4. 4

   حلقه‌های پوشش‌داده‌شده را ۱۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا روکش بهتر به آن‌ها بچسبد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   برای نوبت اول، ۲ قاشق غذاخوری روغن را در تابه نچسب روی حرارت متوسط رو به زیاد ۲ دقیقه گرم کنید؛ روغن باید داغ شود ولی دود نکند.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
6. 6

   کالاماری را در سه نوبت، هر نوبت ۳ دقیقه و در مجموع ۹ دقیقه، روی حرارت متوسط رو به زیاد سرخ کنید و نیمه پخت برگردانید. برای هر نوبت بعدی ۲ قاشق غذاخوری از روغن باقی‌مانده بریزید؛ حلقه‌ها باید طلایی و گوشتشان کاملاً مات و پخته شود و دمای مرکز به ۶۳ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۹ دقیقه
7. 7

   حلقه‌های آماده را روی توری بگذارید تا روغن اضافی خارج شود و بلافاصله با لیموترش قاچ‌شده سرو کنید.