کباب آدانا

مراحل پخت

1. 1

   دانه‌ها و بخش سفید فلفل دلمه‌ای را جدا کنید. فلفل را بسیار ریز ساطوری کنید و در صافی با پشت قاشق فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

2. 2

   گوشت سرد، فلفل آب‌گرفته، پول‌بیبر، نمک و پاپریکا را در کاسه بریزید و ۵ دقیقه ورز دهید تا مخلوط یکپارچه و چسبنده شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   روی کاسه را بپوشانید و مایه کباب را ۶۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا سرد و منسجم شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
4. 4

   مایه را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. با دست کمی مرطوب، هر قسمت را دور یک سیخ فلزی پهن و خشک پهن کنید؛ ضخامت گوشت حدود ۱ سانتی‌متر باشد و دو سر آن را به سیخ بچسبانید.

5. 5

   سیخ‌های آماده را ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید. در این فاصله، زغال را آماده کنید تا کاملاً گداخته و پوشیده از لایه نازک خاکستر باشد و شعله مستقیم نداشته باشد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   سیخ‌ها را روی حرارت متوسط رو به زیاد و حدود ۱۰ تا ۱۲ سانتی‌متر بالاتر از زغال قرار دهید. در ۲ دقیقه نخست، پی‌درپی بچرخانید تا سطح گوشت ببندد و از سیخ جدا نشود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   پخت را ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر ادامه دهید و سیخ‌ها را مرتب برگردانید. دمای مرکز ضخیم‌ترین قسمت کباب باید دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد شود؛ اگر کمتر بود، پخت را ادامه دهید و فقط به رنگ گوشت اکتفا نکنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
8. 8

   کباب‌ها را از حرارت بردارید و ۳ دقیقه استراحت دهید؛ سپس با احتیاط از سیخ جدا کنید و جعفری را روی آن‌ها بپاشید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه