کباب بادمجان ترکی

مراحل پخت

1. 1

   بادمجان‌های سفت و کم‌تخم با قطر حدود ۴ تا ۵ سانتی‌متر انتخاب کنید. آن‌ها را بشویید، خشک کنید و بدون پوست‌گرفتن به حلقه‌های حدود ۳ سانتی‌متری ببرید.

2. 2

   گوشت سرد را با نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز ۳ تا ۴ دقیقه ورز دهید تا چسبنده شود. روی ظرف را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   فر را با حرارت بالا و پایین روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف یک ظرف فلزی لبه‌دار را با نیمی از روغن چرب کنید.

4. 4

   گوشت را به حدود ۱۶ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل قرصی به ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر و هم‌اندازه قطر بادمجان درآورید. قرص‌های گوشت و حلقه‌های بادمجان را یکی‌درمیان، ایستاده و چسبیده به هم، در ردیف‌های ظرف بچینید.

5. 5

   گوجه‌فرنگی‌ها را چهارقاچ کنید و همراه فلفل‌های شیرین کنار ردیف‌های کباب بگذارید. باقی روغن را با قلم‌مو روی قسمت‌های نمایان بادمجان بمالید و ظرف را با فویل محکم بپوشانید.

6. 6

   ظرف را در طبقه میانی فر بگذارید و ۳۰ دقیقه بپزید. فویل را با احتیاط بردارید، کمی از آب جمع‌شده کف ظرف روی بادمجان‌ها بدهید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر بدون پوشش بپزید.

7. 7

   نرمی بادمجان را با چنگال بررسی کنید؛ گوشت چرخ‌کرده نیز باید در مرکز ضخیم‌ترین قسمت به دمای ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد. اگر بادمجان هنوز سفت است، دوباره ظرف را بپوشانید و پخت را در نوبت‌های ۱۰ دقیقه‌ای ادامه دهید.

8. 8

   برای برشته‌شدن سطح، در صورت نیاز گریل بالای فر را ۳ تا ۵ دقیقه روشن کنید و مراقب سوختن فلفل‌ها باشید. کباب را ۵ دقیقه استراحت دهید، با جعفری تزیین کنید و همراه گوجه و فلفل پخته سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه