کباب حسینی

مراحل پخت

1. 1

   گوشت را به مکعب‌های حدود ۲ سانتی‌متری ببرید. یک پیاز را درشت خرد کنید و با گوشت، زعفران و فلفل مخلوط کنید؛ ۱ ساعت در یخچال بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   سیخ‌های چوبی کوتاه و مناسب قابلمه را ۳۰ دقیقه در آب بخیسانید. فلفل دلمه‌ای را به قطعات هم‌اندازه گوشت و پیاز باقی‌مانده و گوجه‌ها را حلقه‌ای ببرید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   گوشت، قطعات پیازِ مزه‌دارکننده و فلفل دلمه‌ای را یکی‌درمیان به سیخ بکشید. مواد را فشرده نکنید تا حرارت به اطراف گوشت برسد.

4. 4

   روغن را در تابه‌ای پهن و دردار گرم کنید. رب و زردچوبه را ۱ دقیقه تفت دهید، سپس آب جوش و نمک را اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
5. 5

   حلقه‌های پیاز و گوجه را کف تابه بچینید و سیخ‌ها را روی آن‌ها قرار دهید. در تابه را ببندید و پس از شروع جوش، حرارت را کم کنید.

6. 6

   کباب را ۷۵ تا ۹۰ دقیقه آرام بپزید و در میانه پخت سیخ‌ها را برگردانید. گوشت باید کاملاً پخته و نرم شود؛ اگر سس زود خشک شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
7. 7

   در ۱۰ دقیقه پایانی در تابه را بردارید تا سس غلیظ شود. سیخ‌ها را همراه گوجه و فلفل پخته و سس تابه سرو کنید.