کباب سرداشی همدانی

مراحل پخت

1. 1

   فر را با تنظیم حرارت بالا و پایین، بدون فن، روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و ۱۵ دقیقه زمان بدهید تا گرم شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
2. 2

   پیاز و ۲۰۰ گرم از سیب‌زمینی را ریز رنده کنید و با فشار دست آب اضافی آن‌ها را بگیرید. باقی سیب‌زمینی را به ورقه‌های نازک حدود ۲ میلی‌متری و گوجه‌ها را به حلقه‌های نیم‌سانتی‌متری ببرید.

3. 3

   گوشت را با پیاز و سیب‌زمینی رنده‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه ۵ دقیقه ورز دهید تا مایه یکدست و چسبنده شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   کف یک سینی فلزی لبه‌دار حدود ۲۵ در ۳۰ سانتی‌متر را با روغن چرب کنید و مایه را با ضخامت یکنواخت حدود ۱ تا ۱٫۵ سانتی‌متر در آن پهن کنید.

5. 5

   ورقه‌های سیب‌زمینی را بدون هم‌پوشانی زیاد روی گوشت بچینید، گوجه‌ها را بین آن‌ها قرار دهید و فلفل‌های شسته‌شده را روی مواد بگذارید.

6. 6

   سینی را در طبقه میانی فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد ۴۵ دقیقه بپزید تا سیب‌زمینی‌ها با چنگال نرم شوند و گوشت در مرکز کاملاً بپزد؛ دمای داخلی گوشت چرخ‌کرده باید دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
7. 7

   برای برشته شدن سطح، گریل بالای فر را روی حرارت زیاد روشن کنید و سینی را ۳ دقیقه زیر آن قرار دهید؛ پیوسته مراقب باشید گوجه و فلفل نسوزند.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
8. 8

   سینی را از فر بیرون بیاورید و ۵ دقیقه استراحت دهید؛ سپس کباب را برش بزنید و همراه سیب‌زمینی، گوجه، فلفل و آب باقی‌مانده در سینی سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه