کباب سلطانی

مراحل پخت

1. 1

   فیله را خلاف جهت الیاف به ورقه‌های پهن برش بزنید و با بیفتک‌کوب به ضخامت یکنواخت حدود نیم سانتی‌متر برسانید؛ پیاز مخصوص مزه‌دارکردن را خلال کنید.

2. 2

   فیله را با پیاز خلالی، روغن، آب‌لیمو، ۱ قاشق غذاخوری زعفران و نصف فلفل مخلوط کنید و در ظرف دربسته ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۴ ساعت
3. 3

   گوشت چرخ‌کرده سرد را با پیاز آب‌گرفته، نصف نمک و باقی فلفل ۸ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبناک و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   مایه کوبیده را در ظرف دربسته ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا منسجم شود؛ این کار را در ساعت پایانی استراحت فیله انجام دهید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
5. 5

   مایه کوبیده را به ۴ قسمت تقسیم کنید و روی ۴ سیخ پهن و خشک، با ضخامت یکنواخت حدود ۱ سانتی‌متر شکل دهید؛ ابتدا و انتهای هر کباب را به سیخ بچسبانید.

6. 6

   پیازهای چسبیده به فیله را جدا کنید و همراه مایع مزه‌دارکردن دور بریزید؛ فیله را روی ۴ سیخ پهن بکشید و نمک باقی‌مانده را روی آن بپاشید. گوجه‌ها را جداگانه به سیخ بکشید.

7. 7

   کره و ۱ قاشق غذاخوری زعفران باقی‌مانده را در ظرف کوچک روی حرارت کم ۱ دقیقه گرم کنید تا کره ذوب شود؛ برای روی کباب پخته کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
8. 8

   سیخ‌های کوبیده را روی منقل با زغال کاملاً گداخته، بدون شعله و با حرارت متوسط رو به زیاد، ۱۰ تا ۱۲ دقیقه کباب کنید؛ در شروع هر ۲۰ تا ۳۰ ثانیه بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد و پخت را تا رسیدن دمای مرکز به ۷۱ درجه سانتی‌گراد ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
9. 9

   سیخ‌های برگ را روی همان منقل با حرارت متوسط رو به زیاد ۸ تا ۱۰ دقیقه کباب کنید و چند بار بچرخانید؛ مرکز گوشت باید کاملاً پخته شود و دمایش به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
10. 10

    گوجه‌ها را در بخش کم‌حرارت‌تر منقل، با حرارت متوسط ۱۰ تا ۱۲ دقیقه کباب کنید و بچرخانید تا نرم شوند؛ در منقل بزرگ می‌توانید هم‌زمان با گوشت بپزید.

    زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
11. 11

    کباب‌های پخته را با کره زعفرانی چرب کنید؛ برای هر نفر یک سیخ برگ و یک سیخ کوبیده همراه گوجه در بشقاب بگذارید و سماق را روی آن بپاشید.