کباب شترمرغ

مراحل پخت

1. 1

   گوشت را خلاف جهت الیاف به تکه‌های حدود سه‌سانتی‌متری با ضخامت حداکثر دو سانتی‌متر ببرید. ۱۵۰ گرم پیاز را خلالی و باقی پیاز و فلفل دلمه‌ای را به قطعات مناسب سیخ تقسیم کنید.

2. 2

   پیاز خلالی را کمی با دست فشار دهید تا آب بیندازد؛ با گوشت، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، زعفران و فلفل سیاه مخلوط کنید. ظرف را بپوشانید و ۴ ساعت در یخچال بگذارید.

   زمان این مرحله: ۴ ساعت
3. 3

   آب‌لیمو و نصف قاشق چای‌خوری نمک را به گوشت اضافه کنید و ۲۰ دقیقه دیگر در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
4. 4

   پیازهای چسبیده به گوشت را جدا کنید و گوشت را با فاصله اندک به سیخ فلزی بکشید؛ مواد مرینیت خام را دور بریزید. قطعات پیاز و فلفل دلمه‌ای را با ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده و باقی نمک مخلوط کنید و روی سیخ‌های جداگانه بکشید.

5. 5

   گریل گازی را با حرارت متوسط رو به زیاد، حدود ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد، ۱۰ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   سیخ‌های سبزیجات را روی گریل با حرارت متوسط رو به زیاد، ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید و مرتب بچرخانید تا نرم شوند و لبه‌هایشان رنگ بگیرد.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
7. 7

   سیخ‌های گوشت را روی گریل با حرارت متوسط رو به زیاد، حدود ۱۲ تا ۱۶ دقیقه بپزید و هر چند دقیقه بچرخانید. دمای مرکز ضخیم‌ترین تکه باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد؛ اگر نرسید، پخت را ادامه دهید و فقط به رنگ گوشت اکتفا نکنید.

   زمان این مرحله: ۱۶ دقیقه
8. 8

   گوشت را از گریل بردارید و ۵ دقیقه در ظرف گرم استراحت دهید؛ سپس همراه پیاز و فلفل کبابی سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه