کباب نگینی

مراحل پخت

1. 1

   سینه مرغ را به قطعات کوچک با ضخامت حداکثر ۱ سانتی‌متر خرد کنید و با ۱ قاشق غذاخوری زعفران و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک مخلوط کنید.

2. 2

   گوشت چرخ‌کرده را با پیاز آب‌گرفته، فلفل و سه‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک باقی‌مانده، ۵ دقیقه ورز دهید تا چسبنده و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   مایه گوشت و مرغ مزه‌دارشده را در دو ظرف دربسته جداگانه، ۶۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
4. 4

   مایه گوشت را به چهار قسمت تقسیم کنید. دست را با آب سرد مرطوب کنید و هر قسمت را روی یک سیخ پهن و خشک به ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر شکل دهید؛ قطعات مرغ را با فاصله روی سطح گوشت فشار دهید تا بخشی از آن‌ها در مایه فرو برود و محکم شود.

5. 5

   گریل گازی دردار را روی حرارت متوسط رو به زیاد، ۱۰ دقیقه پیش‌گرم کنید. گوجه‌ها را نصف کنید و به سیخ جداگانه بکشید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   سیخ‌های کباب را روی گریل با حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید و ۱۵ دقیقه بپزید؛ در ابتدای پخت مرتب و پس از گرفتن شکل کباب هر چند دقیقه بچرخانید. کره و زعفران باقی‌مانده را در ظرف فلزی کوچک کنار گریل بگذارید و پس از ذوب‌شدن، در پایان پخت روی کباب بمالید. پیش از برداشتن، دمای مرکز قطعات مرغ و ضخیم‌ترین بخش گوشت باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد؛ در غیر این صورت پخت را ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   هم‌زمان با کباب، سیخ گوجه‌ها را روی بخش با حرارت متوسط گریل، ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید و چند بار بچرخانید تا نرم و برشته شوند.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
8. 8

   کباب‌های کاملاً پخته را ۳ دقیقه روی دیس استراحت دهید؛ سپس از سیخ جدا کنید و با سماق و گوجه کبابی سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه