کباب چپلی

مراحل پخت

1. 1

   پیاز را بسیار ریز خرد کنید و آب اضافی آن را با فشار ملایم بگیرید؛ گوجه‌فرنگی را ریز خرد کنید و در صافی بگذارید تا آب آزاد آن جدا شود.

2. 2

   گشنیز و فلفل سبز را بشویید و ریز خرد کنید؛ سیر و زنجبیل را رنده کنید و تخم گشنیز و زیره را در هاون نیم‌کوب کنید.

3. 3

   گوشت، پیاز، گوجه‌فرنگی، گشنیز، فلفل سبز، سیر، زنجبیل، تخم‌مرغ، آرد ذرت و همه ادویه‌ها و نمک را ۲ دقیقه مخلوط کنید تا مایه یکدست و چسبنده شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
4. 4

   روی کاسه را بپوشانید و مایه کباب را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا آرد رطوبت را جذب کند.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
5. 5

   مایه را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل کبابی گرد با قطر حدود ۱۰ سانتی‌متر و ضخامت حداکثر ۱ سانتی‌متر درآورید.

6. 6

   یک‌ونیم قاشق غذاخوری روغن را در تابه نچسب بزرگ روی حرارت متوسط ۲ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   ۴ کباب را در تابه بچینید و روی حرارت متوسط ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید؛ نیمه زمان با کفگیر پهن برگردانید. مرکز کباب‌ها باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد و تخم‌مرغ و گوشت کاملاً بپزند.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
8. 8

   کباب‌های پخته را به ظرف منتقل کنید؛ یک‌ونیم قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده و ۴ کباب دیگر را در تابه بریزید و روی حرارت متوسط ۱۰ تا ۱۲ دقیقه، با یک‌بار برگرداندن، تا رسیدن مرکز آن‌ها به ۷۱ درجه سانتی‌گراد بپزید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
9. 9

   لیموترش را بشویید و برش بزنید؛ کباب‌ها را داغ و همراه برش‌های لیمو سرو کنید.