کبه

مراحل پخت

1. 1

   بلغور بسیار ریز را بشویید و ۲۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید. در صافی ریز بریزید و با دست یا پارچه تمیز کاملاً فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود؛ بلغور باید نرم و نم‌دار باشد، نه آبکی.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
2. 2

   یک پیاز را ریز خرد کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن، ۵ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. ۲۰۰ گرم گوشت مواد میانی را اضافه کنید و ۷ تا ۹ دقیقه تفت دهید تا ریز و کاملاً پخته شود و آب تابه تبخیر شود.

   زمان این مرحله: ۹ دقیقه
3. 3

   گردو، دارچین، نصف نمک، نصف فلفل و نصف زیره را به مواد میانی اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید. مواد را در ظرف کم‌عمقی پخش کنید تا هنگام آماده‌کردن پوسته خنک شوند.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
4. 4

   پیاز دوم را رنده کنید و آب آن را بگیرید. همراه بلغور آب‌گرفته، ۳۰۰ گرم گوشت خام پوسته و باقی نمک، فلفل و زیره در غذاساز بریزید و در چند نوبت کوتاه مخلوط کنید تا خمیری چسبنده و تقریباً یکدست حاصل شود؛ فقط اگر خمیر خشک بود، آب سرد را قاشق‌قاشق اضافه کنید.

5. 5

   خمیر پوسته را ۵ دقیقه با دست ورز دهید و ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید. سپس آن را به ۱۸ قسمت مساوی تقسیم کنید و تا پایان شکل‌دادن، قسمت‌های استفاده‌نشده را خنک نگه دارید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   دست‌ها را مرطوب کنید و هر قسمت را به شکل توپ درآورید. با انگشت وسط آن را گود کنید و دیواره‌ای به ضخامت حدود ۴ تا ۵ میلی‌متر بسازید؛ حدود ۲ قاشق چای‌خوری مواد میانی داخل آن بگذارید، دهانه را کاملاً ببندید و به شکل بیضی با دو سر باریک درآورید. ترک‌ها را با انگشت مرطوب صاف کنید.

7. 7

   روغن را در قابلمه‌ای کوچک و گود تا دمای حدود ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید؛ عمق روغن باید کبه‌ها را بپوشاند و قابلمه بیش از نیمه پر نباشد. کبه‌ها را در چند نوبت کم‌تعداد، حدود ۶ تا ۸ دقیقه سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی شوند؛ در صورت نیاز آرام بچرخانید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
8. 8

   چون پوسته گوشت خام دارد، دمای مرکز ضخیم‌ترین کبه را با دماسنج بررسی کنید؛ باید دست‌کم به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد. کبه‌ها را روی توری بگذارید تا روغن اضافی خارج شود و با برش‌های لیموترش سرو کنید.