کرم بروله

مراحل پخت

1. 1

   فر را با حرارت بالا و پایین و بدون فن روی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد، ۱۵ دقیقه گرم کنید؛ ۴ ظرف سرامیکی نسوز کم‌عمق با گنجایش هرکدام ۱۵۰ میلی‌لیتر را در سینی گود بچینید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
2. 2

   خامه و شیر را در شیرجوش روی حرارت کم، ۵ تا ۶ دقیقه گرم کنید تا بخار بلند شود و حباب‌های ریز کنار ظرف دیده شود؛ پیش از جوشیدن از روی شعله بردارید و وانیل را اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
3. 3

   زرده‌ها و ۴۰ گرم شکر را با همزن دستی ۱ دقیقه مخلوط کنید تا یکدست شوند؛ زیاد نزنید تا کف نکنند.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
4. 4

   مخلوط گرم خامه را کم‌کم و در چند نوبت، همراه با هم‌زدن پیوسته به زرده‌ها اضافه کنید تا تخم‌مرغ نبندد.

5. 5

   مایه را از صافی ریز رد کنید، کف سطح آن را با قاشق بردارید و به‌طور مساوی در ظرف‌های نسوز بریزید.

6. 6

   آب را در قابلمه روی حرارت زیاد، حدود ۸ دقیقه تا جوش‌آمدن گرم کنید؛ سپس با احتیاط داخل سینی بریزید تا ارتفاع آب به نیمه دیواره ظرف‌ها برسد و وارد کرم نشود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
7. 7

   سینی را در طبقه میانی فر با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد، ۳۵ تا ۴۵ دقیقه قرار دهید؛ کناره‌های کرم باید بسته و مرکز آن اندکی لرزان، اما بدون موج مایع باشد. دمای مرکز کرم برای پخت کامل زرده‌ها به ۸۰ تا ۸۲ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
8. 8

   ظرف‌ها را از حمام آب خارج کنید و ۳۰ دقیقه روی توری بگذارید تا از داغی بیفتند.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
9. 9

   ظرف‌ها را بپوشانید و ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم کاملاً سرد و سفت شود.

   زمان این مرحله: ۴ ساعت
10. 10

    درست پیش از سرو، ۳۰ گرم شکر باقی‌مانده را به‌طور مساوی روی کرم‌ها پخش کنید؛ با شعله متوسط مشعل آشپزخانه و حرکت مداوم آن، روی هر ظرف را ۱ تا ۲ دقیقه حرارت دهید تا شکر طلایی و کاراملی شود.

    زمان این مرحله: ۲ دقیقه
11. 11

    کرم‌ها را ۲ دقیقه کنار بگذارید تا لایه کاراملی سفت شود، سپس سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۲ دقیقه