کتاب دستور پخت هوشپز
کلمپلو شیرازی
مواد لازم
- ۳ پیمانه برنج ایرانی (حدود ۵۴۰ گرم)
- ۵۰۰ گرم کلم قمری پوستگرفته
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
- ۱۰۰ گرم تره تازه پاکشده
- ۸۰ گرم شوید تازه پاکشده
- ۸۰ گرم ریحان تازه پاکشده
- ۲۰ گرم ترخون تازه پاکشده
- ۴ قاشق غذاخوری روغن
- ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۱ قاشق چایخوری نمک برای کلم و گوشت
- ۱ قاشق غذاخوری نمک برای آب برنج
مراحل پخت
- 1برنج را بشویید و ۱ ساعت بخیسانید. سبزیهای شستهشده را خوب آبگیری و ریز خرد کنید؛ کلم قمری را به خلالهای باریک و کوتاه ببرید.
- 2یک پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. با گوشت، آرد نخودچی، نصف نمک مایه، نصف فلفل و نصف زردچوبه ۳ تا ۴ دقیقه ورز دهید؛ کوفتهریزههایی به قطر حدود ۲ سانتیمتر درست کنید و ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
- 3پیاز دیگر را خلالی کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن ۵ دقیقه تفت دهید. کلم و باقی زردچوبه، فلفل و نمک مایه را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه تفت دهید.
- 4آبلیمو و یکچهارم پیمانه آب به کلم اضافه کنید. در تابه را بگذارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا کلم نرم شود؛ سپس در را بردارید و آب اضافی را کاملاً تبخیر کنید.
- 5کوفتهریزهها را با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط، حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بچرخانید و بپزید. مرکز آنها باید کاملاً پخته شود و به ۷۱ درجه سانتیگراد برسد.
- 6برنج خیسخورده و آبکششده را در آب جوش فراوان همراه نمک برنج، ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید. سبزی خردشده را در ۱ دقیقه پایانی اضافه کنید و وقتی مغز برنج هنوز اندکی سفت است، آبکش کنید.
- 7باقی روغن و ۳ قاشق غذاخوری آب کف قابلمه بریزید. برنج سبزیدار، کلم و کوفتهریزهها را لایهلایه اضافه کنید؛ چند کوفتهریزه پخته را در صورت تمایل برای روی غذا کنار بگذارید.
- 8با در بسته بخار ایجاد کنید، سپس دمکنی بگذارید و ۴۵ دقیقه روی حرارت بسیار کم دم کنید. پلو را آرام زیرورو کنید و با کوفتهریزهها سرو کنید.
امشب چی بپزم؟
جوابش همین حالا داخل آشپزخانه توست.
هوشپز را نصب کن و با موادی که همین حالا داری، اولین دستور پختت را بساز.
مخصوص اندروید رابط کاملاً فارسی