کله‌پاچه

مراحل پخت

1. 1

   کله و پاچه آماده طبخ را از فروشنده معتبر تهیه کنید و تا زمان پخت در یخچال نگه دارید. سطح و شکاف‌ها را بررسی کنید و هر موی باقی‌مانده یا آلودگی را با دقت پاک کنید؛ برای شکافتن کله از قصاب کمک بگیرید.

2. 2

   کله و پاچه را در قابلمه بزرگ بگذارید و آب را اضافه کنید؛ آب باید روی مواد را بپوشاند. در صورت نیاز مقدار بیشتری آب بریزید و قابلمه‌ای انتخاب کنید که هنگام جوش سر نرود.

3. 3

   قابلمه را روی حرارت بگذارید و پس از جوش‌آمدن، طی ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کف سطح را چند بار جمع کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
4. 4

   پیازهای چهارقاچ، سیر، زردچوبه، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و با جوش بسیار ملایم ۶ تا ۸ ساعت بپزید.

   زمان این مرحله: ۸ ساعت
5. 5

   هر ساعت سطح آب را بررسی کنید و در صورت نیاز آب جوش اضافه کنید. در ساعت پایانی نمک را بیفزایید؛ تمام قسمت‌ها باید کاملاً پخته باشند و گوشت به‌آسانی از استخوان جدا شود.

6. 6

   کله و پاچه را با کفگیر بزرگ خارج کنید. برگ بو را دور بریزید، آب غذا را از صافی ریز بگذرانید و چربی اضافی سطح آن را به دلخواه بگیرید.

7. 7

   وقتی مواد کمی از داغی افتادند، گوشت، زبان و بخش‌های خوراکی را جدا کنید، پوست زبان را بگیرید و تمام استخوان‌ها و خرده‌استخوان‌ها را خارج کنید.

8. 8

   گوشت‌های پاک‌شده را با کمی آب غذا دوباره گرم کنید و داغ، همراه کاسه آبِ صاف‌شده و لیموترش سرو کنید.