کوفته بلغور

مراحل پخت

1. 1

   بلغور ریز را با یک پیمانه آب ولرم در کاسه بریزید و ۲۰ دقیقه بپوشانید تا آب را جذب کند و نرم شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
2. 2

   نصف پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را با فشار بگیرید؛ نیم دیگر پیاز را نگینی خرد و سیر را رنده کنید.

3. 3

   بلغور نرم‌شده را با گوشت، پیاز آب‌گرفته، تخم‌مرغ، نصف نمک، نصف فلفل، زیره و نصف پاپریکا ۸ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبنده و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   مایه را به ۲۰ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل کوفته‌ای گرد و بدون ترک درآورید؛ کوفته‌ها را ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
5. 5

   روغن و پیاز نگینی را در قابلمه‌ای پهن با قطر حدود ۲۴ سانتی‌متر بریزید و روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا پیاز طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
6. 6

   رب، سیر، نعناع خشک و باقی پاپریکا را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   سه پیمانه آب و باقی نمک و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۵ دقیقه بجوشانید تا سس به جوش برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   کوفته‌ها را در یک لایه داخل سس بگذارید؛ سس باید حدود دوسوم ارتفاع آن‌ها را بپوشاند. روی حرارت ملایم و بدون در ۱۰ دقیقه ریزجوش بپزید و هم نزنید تا کوفته‌ها خود را بگیرند.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
9. 9

   در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و کوفته‌ها را روی حرارت ملایم ۲۰ دقیقه دیگر بپزید؛ در میانه پخت با قاشق از سس روی آن‌ها بریزید. بلغور باید نرم و مرکز گوشت کاملاً پخته باشد؛ دمای مرکز کوفته به دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه