کوفته بوقلمون

مراحل پخت

1. 1

   برنج را با ۲ پیمانه از آب بشویید و آب شست‌وشو را دور بریزید؛ سپس با ۱ پیمانه آب ۳۰ دقیقه بخیسانید و آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
2. 2

   ۲ پیمانه آب را در قابلمه کوچک روی حرارت زیاد حدود ۵ دقیقه به جوش بیاورید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   برنج خیسانده را به آب جوش اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۵ دقیقه بجوشانید؛ سپس آبکش کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   یک پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید؛ پیاز دیگر را نگینی خرد کنید. جعفری و ترخون را بشویید، آبگیری و ریز خرد کنید.

5. 5

   گوشت بوقلمون، پیاز رنده‌شده، برنج خنک، سبزی، آرد نخودچی، نصف نمک، نصف زردچوبه و تمام فلفل را ۵ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبنده شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   مایه را به ۸ قسمت تقسیم کنید و با فشار ملایم به شکل کوفته‌های یکدست و بدون ترک درآورید؛ ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
7. 7

   پیاز نگینی را با روغن در قابلمه پهن روی حرارت متوسط ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
8. 8

   رب گوجه‌فرنگی و باقی زردچوبه را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
9. 9

   ۲ پیمانه آب باقی‌مانده، آب‌لیمو و باقی نمک را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۵ دقیقه به جوش بیاورید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
10. 10

    کوفته‌ها را با فاصله در سس بگذارید؛ سس باید حدود دوسوم ارتفاع آن‌ها باشد. روی حرارت ملایم و بدون در ۱۰ دقیقه با جوش آرام بپزید و کوفته‌ها را جابه‌جا نکنید.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
11. 11

    در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و روی حرارت ملایم ۳۰ دقیقه دیگر بپزید؛ گاهی از سس روی کوفته‌ها بریزید. پیش از سرو مطمئن شوید دمای مرکز کوفته‌ها به ۷۴ درجه سانتی‌گراد رسیده و برنج داخل آن‌ها نرم شده است.

    زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه