کوفته زرشک

مراحل پخت

1. 1

   زرشک را پاک کنید، بشویید و ۱۰ دقیقه در یک پیمانه آب سرد بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
2. 2

   نصف پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. باقی پیاز را نگینی و جعفری را ریز خرد کنید.

3. 3

   گوشت، پیاز رنده‌شده، آرد نخودچی، تخم‌مرغ، جعفری، نصف نمک و نصف فلفل سیاه را ۵ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبنده و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   مایه کوفته را در ظرف دربسته ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا شکل‌دادن آن آسان‌تر شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
5. 5

   پیاز نگینی را با روغن در قابلمه‌ای پهن روی حرارت متوسط ۷ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
6. 6

   رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه و باقی فلفل سیاه را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   سه پیمانه آب و باقی نمک را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۵ دقیقه بجوشانید تا سس به جوش بیاید؛ سپس حرارت را کم کنید تا آرام قل بزند.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   مایه را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را در کف دست باز کنید، کمی از نصف زرشک را در مرکز آن بگذارید و لبه‌ها را ببندید؛ کوفته‌ها را کاملاً گرد و بدون ترک شکل دهید.

9. 9

   کوفته‌ها را با فاصله داخل سس آرام‌جوش بگذارید؛ سس باید دست‌کم تا نیمه ارتفاع آن‌ها برسد. بدون در و بدون هم‌زدن، روی حرارت ملایم ۱۰ دقیقه بپزید تا سطح کوفته‌ها خودش را بگیرد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
10. 10

    در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و کوفته‌ها را روی حرارت کم ۲۵ دقیقه بپزید؛ گاهی با قاشق از سس روی آن‌ها بریزید و از جوش شدید جلوگیری کنید.

    زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
11. 11

    باقی زرشک و آب‌لیمو را به سس اضافه کنید و روی حرارت کم ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا سس مزه بگیرد و مرکز کوفته‌ها کاملاً پخته شود؛ دمای مرکز باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه