کوفته سبزی شیرازی

مراحل پخت

1. 1

   نخود را ۱۲ ساعت در آب و داخل یخچال خیس کنید و یک‌بار آب آن را عوض کنید. آبکش کنید و با آب تازه ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شود؛ سپس آبکش و خنک کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
2. 2

   برنج را ۲ ساعت خیس کنید. ۱۲۰ گرم آن را ۷ تا ۱۰ دقیقه در آب جوش نیم‌پز و آبکش کنید؛ ۳۰ گرم باقی‌مانده را برای آب کوفته کنار بگذارید. سبزی را بشویید، خشک و ریز خرد کنید و ۱۰۰ گرم آن را جدا کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   یکی از پیازها را رنده و کاملاً آبگیری کنید. نخود پخته را در غذاساز ریز کنید و با گوشت، برنج نیم‌پز، پیاز و ۲۵۰ گرم سبزی مخلوط کنید. نصف نمک، نصف زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه ورز دهید؛ ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
4. 4

   پیاز دوم را خلالی کنید و در روغن حدود ۱۰ دقیقه طلایی کنید. ۳ قاشق غذاخوری از آن را بردارید و با کشمش شسته‌شده و گردوی خردشده برای مغزی مخلوط کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   باقی زردچوبه و ۱۰۰ گرم سبزی کنارگذاشته‌شده را به پیازداغ قابلمه اضافه کنید و ۳ دقیقه تفت دهید. ۶ پیمانه آب، ۳۰ گرم برنج خیس‌خورده و باقی نمک را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه آرام بجوشانید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
6. 6

   مایه را به ۶ قسمت تقسیم کنید. میان هر قسمت کمی از مخلوط کشمش، گردو و پیازداغ بگذارید و آن را به شکل کوفته‌ای کاملاً بسته و بدون ترک درآورید.

7. 7

   کوفته‌ها را با فاصله داخل آب کوفته آرام‌جوش بگذارید. ۱۵ دقیقه اول در قابلمه را باز بگذارید؛ سپس با در نیمه‌باز ۶۰ تا ۷۵ دقیقه روی حرارت کم بپزید و گاهی از آب غذا روی آن‌ها بریزید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
8. 8

   وقتی دمای مرکز کوفته به ۷۱ درجه سانتی‌گراد رسید و گوشت کاملاً پخت، حرارت را خاموش کنید. پس از ۱۰ دقیقه استراحت، هر کوفته را همراه مقداری از آب سبزی‌دار غذا سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه