کوفته سنگدان مرغ

مراحل پخت

1. 1

   برنج را با ۲ پیمانه از آب بشویید و آب آن را دور بریزید؛ سپس با ۱ پیمانه آب تازه، ۱ ساعت بخیسانید و آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   برنج خیسانده را با ۲ پیمانه آب و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک در قابلمه کوچک بریزید. روی حرارت زیاد، حدود ۵ دقیقه به جوش بیاورید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   برنج را از زمان جوشیدن، روی حرارت متوسط رو به زیاد ۴ دقیقه بجوشانید تا اطراف دانه نرم و مرکز آن سفت بماند؛ سپس آبکش کنید و پهن کنید تا خنک شود.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
4. 4

   سنگدان‌های پاک‌شده را خشک و دو بار با شبکه ریز چرخ کنید. یک پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید؛ پیاز دیگر را نگینی و سبزی‌ها را بسیار ریز خرد کنید.

5. 5

   سنگدان، پیاز آب‌گرفته، برنج خنک، آرد نخودچی، سبزی، نصف زردچوبه، نصف فلفل و نصف قاشق چای‌خوری نمک را مخلوط کنید و ۸ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبندگی پیدا کند.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
6. 6

   مایه کوفته را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
7. 7

   پیاز نگینی را با روغن در قابلمه‌ای پهن روی حرارت متوسط، ۷ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
8. 8

   رب گوجه‌فرنگی، باقی زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط، ۲ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
9. 9

   ۲ پیمانه آب باقی‌مانده و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک را اضافه کنید و روی حرارت زیاد، ۵ دقیقه به جوش بیاورید. هم‌زمان مایه را به ۱۲ کوفته هم‌اندازه تقسیم کنید و با فشار دست، سطح آن‌ها را صاف و بدون ترک شکل دهید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
10. 10

    کوفته‌ها را در یک لایه داخل سس در حال جوش ملایم بگذارید و روی حرارت متوسط رو به کم، بدون در و بدون هم زدن، ۱۰ دقیقه بپزید تا سطح آن‌ها ببندد.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
11. 11

    آب‌لیمو را به سس اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و روی حرارت کم، ۴۵ دقیقه بپزید. کوفته‌ها باید تا مرکز کاملاً پخته و نرم شوند و دمای مرکز بزرگ‌ترین کوفته دست‌کم به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد؛ با سس سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه