کوفته سویا

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و با ۱ پیمانه از آب به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
2. 2

   سویا را در ۳ پیمانه آب گرم به مدت ۱۵ دقیقه بخیسانید؛ سپس در صافی بریزید و با فشار دست آب آن را کاملاً بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
3. 3

   در قابلمه‌ای ۳ پیمانه آب و نصف نمک را روی حرارت زیاد به جوش برسانید. برنج خیسانده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۵ دقیقه بجوشانید؛ سپس آبکش کنید. مغز برنج باید هنوز سفت باشد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   نصف پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید؛ نیم دیگر را ریز خرد کنید. سبزی را ریز خرد کنید و سویا را در غذاساز چند پالس بزنید تا بافتی ریز و چسبنده پیدا کند.

5. 5

   سویا، برنج ولرم، پیاز رنده‌شده، سبزی، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، نصف زردچوبه، نصف فلفل و باقی نمک را مخلوط کنید و ۵ دقیقه ورز دهید تا مایه منسجم شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   روی مایه را بپوشانید و ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا آرد نخودچی رطوبت اضافی را جذب کند.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
7. 7

   روغن و پیاز خردشده را در قابلمه پهن بریزید و روی حرارت متوسط ۶ دقیقه تفت دهید تا پیاز طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
8. 8

   رب گوجه‌فرنگی و باقی زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
9. 9

   ۳ پیمانه آب باقی‌مانده و آب‌لیمو را اضافه کنید و روی حرارت زیاد ۵ دقیقه گرم کنید تا سس به جوش ملایم برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
10. 10

    مایه را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را با فشار ملایم به شکل کوفته‌ای یکدست و بدون ترک درآورید.

11. 11

    کوفته‌ها را با فاصله داخل سس در حال جوش ملایم قرار دهید؛ سس باید حدود دوسوم ارتفاع آن‌ها باشد. روی حرارت کم و بدون در، ۱۰ دقیقه بپزید و قابلمه را هم نزنید تا سطح کوفته‌ها خودش را بگیرد.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
12. 12

    در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و روی حرارت کم ۲۵ دقیقه دیگر بپزید؛ گاهی کمی سس روی کوفته‌ها بریزید. پایان پخت، برنج باید نرم، مرکز کوفته کاملاً داغ و تخم‌مرغ داخل آن کاملاً پخته باشد؛ دمای مرکز در صورت استفاده از دماسنج باید دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد شود.

    زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه