کوفته قارچ

مراحل پخت

1. 1

   سیب‌زمینی‌ها را به قطعات ۳ سانتی‌متری تقسیم کنید و با ۴ پیمانه آب در قابلمه بریزید. روی حرارت زیاد حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
2. 2

   سیب‌زمینی را روی حرارت متوسط ۲۰ دقیقه بجوشانید تا کاملاً نرم شود؛ سپس آبکش و بدون افزودن آب له کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
3. 3

   قارچ و پیاز را بسیار ریز خرد کنید. قارچ را با ۱ قاشق غذاخوری روغن در تابه پهن، روی حرارت متوسط رو به زیاد ۱۲ دقیقه تفت دهید تا آب آن کاملاً تبخیر شود.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
4. 4

   قارچ و سیب‌زمینی له‌شده را در ظرفی پهن کنید و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شوند.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   قارچ و سیب‌زمینی را با تخم‌مرغ، پودر نان، جعفری خردشده، نصف نمک و نصف فلفل مخلوط کنید؛ مایه را ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا منسجم شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   پیاز را با ۱ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه‌ای پهن، روی حرارت متوسط ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
7. 7

   سیر رنده‌شده، رب گوجه‌فرنگی و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم ۲ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
8. 8

   گوجه‌فرنگی رنده‌شده، ۱ پیمانه آب و باقی نمک و فلفل را اضافه کنید و سس را روی حرارت متوسط ۱۲ دقیقه بپزید تا کمی غلیظ شود.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
9. 9

   مایه را به ۱۶ کوفته یک‌اندازه شکل دهید. با ۲ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده در تابه نچسب بزرگ، روی حرارت متوسط رو به کم ۱۰ دقیقه سرخ کنید و آرام بچرخانید تا سطح آن‌ها طلایی و منسجم شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
10. 10

    کوفته‌ها را در یک لایه داخل سس بگذارید و با در نیمه‌باز، روی حرارت کم ۱۵ دقیقه ریزجوش بپزید؛ هم نزنید و فقط قابلمه را آرام تکان دهید. مرکز کوفته باید کاملاً داغ و تخم‌مرغ آن پخته باشد؛ دمای مرکز به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

    زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه