کوفته ماهی

مراحل پخت

1. 1

   سیب‌زمینی را به مکعب‌های ۲ سانتی‌متری ببرید و با ۳ پیمانه آب در قابلمه کوچک بریزید؛ روی حرارت زیاد حدود ۵ دقیقه گرم کنید تا آب بجوشد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
2. 2

   سیب‌زمینی را روی حرارت متوسط ۱۵ دقیقه بجوشانید تا با چنگال نرم شود؛ سپس آبکش و بدون افزودن مایع له کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
3. 3

   سیب‌زمینی له‌شده را در بشقاب پهن کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   فیله ماهی را برای تیغ احتمالی بررسی و سپس چرخ کنید؛ نصف پیاز را ریز رنده و آب‌گیری کنید، باقی پیاز را نگینی ببرید و سیر و سبزی‌ها را ریز خرد کنید.

5. 5

   ماهی، سیب‌زمینی خنک، پیاز آب‌گرفته، یک حبه سیر، تخم‌مرغ، پودر سوخاری، سبزی‌ها، نصف نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید و ۲۰ دقیقه در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   پیاز نگینی را با روغن در تابه گود ۲۴ سانتی‌متری روی حرارت متوسط ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
7. 7

   باقی سیر، زردچوبه، فلفل قرمز و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم ۲ دقیقه تفت دهید تا رب رنگ باز کند.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
8. 8

   آب سس، آب‌لیمو و باقی نمک را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۵ دقیقه گرم کنید تا سس به جوش ملایم برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
9. 9

   مایه سرد را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید و کوفته‌هایی یکدست و بدون ترک بسازید؛ آن‌ها را با فاصله در سس قرار دهید تا سس حدود نیمی از ارتفاعشان را بپوشاند.

10. 10

    در تابه را نیمه‌باز بگذارید و کوفته‌ها را روی حرارت کم با جوش بسیار ملایم ۲۵ دقیقه بپزید؛ پس از ۱۵ دقیقه آرام برگردانید. مرکز کوفته‌ها باید کاملاً سفت و پخته شود و دمای آن به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

    زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه