کوفته مرغ

مراحل پخت

1. 1

   یکی از پیازها را ریز رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. پیاز دوم را نگینی خرد کنید و برای سس کنار بگذارید.

2. 2

   مرغ چرخ‌کرده سرد را با پیاز آب‌گرفته، سیر رنده‌شده، آرد نخودچی، جعفری، نعناع خشک، نصف نمک و نصف فلفل مخلوط کنید. حدود ۳ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبنده و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
3. 3

   روی مایه را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. سپس با دست مرطوب ۱۲ کوفته هم‌اندازه، با قطر حدود ۴ سانتی‌متر، درست کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
4. 4

   روغن را در قابلمه‌ای پهن گرم کنید. پیاز نگینی را روی حرارت متوسط ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود؛ زردچوبه را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
5. 5

   رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید. آب، باقی نمک و باقی فلفل را بریزید و صبر کنید سس به جوش ملایم برسد.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
6. 6

   کوفته‌ها را یکی‌یکی در سس بچینید؛ سس بهتر است تا حدود نیمه ارتفاع آن‌ها برسد. ۱۰ دقیقه با در باز و جوش بسیار ملایم بپزید و در این مدت کوفته‌ها را هم نزنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
7. 7

   با قاشق کمی سس روی کوفته‌ها بریزید و در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا مرکز کوفته‌ها کاملاً پخته شود و دمای مرکزی آن‌ها به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
8. 8

   آب‌لیمو را در ۵ دقیقه پایانی اضافه کنید. اگر سس هنوز رقیق بود، پس از پخت کامل مرغ چند دقیقه بدون در بجوشانید تا کمی غلیظ شود؛ سپس کوفته‌ها را همراه سس سرو کنید.