کوفته نخودچی

مراحل پخت

1. 1

   یک پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. گوشت، پیاز، آرد نخودچی، نصف نمک، نصف زردچوبه و فلفل را در کاسه بریزید.

2. 2

   مواد را ۸ دقیقه ورز دهید تا چسبنده شود. اگر مایه خشک و ترک‌خور بود، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری از آب اندازه‌گیری‌شده را کم‌کم اضافه کنید؛ سپس ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
3. 3

   پیاز دوم را نگینی خرد کنید و با روغن ۸ دقیقه تفت دهید. باقی زردچوبه و رب را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.

4. 4

   باقی آب و نمک را به قابلمه اضافه کنید و به جوش برسانید. مایه گوشت را به حدود ۲۰ کوفته کوچک و هم‌اندازه تقسیم کنید و سطح آن‌ها را صاف کنید.

5. 5

   کوفته‌ها را یکی‌یکی در سس آرام‌جوش بگذارید. ۱۰ دقیقه بدون در و بدون هم‌زدن بپزید تا سطح آن‌ها خودش را بگیرد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزید. آب‌لیمو و شکر را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا سس کمی غلیظ شود.

7. 7

   دمای مرکز یکی از کوفته‌ها را بررسی کنید؛ باید حداقل ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد. کوفته‌های کاملاً پخته را با سس ملس و جعفری خردشده سرو کنید.