کوفته هویج

مراحل پخت

1. 1

   هویج و نصف پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن‌ها را با فشار ملایم بگیرید؛ جعفری را بشویید، آبگیری و ریز خرد کنید و باقی پیاز را نگینی ببرید.

2. 2

   گوشت، هویج، پیاز رنده‌شده، جعفری، آرد نخودچی و نصف نمک، فلفل و زردچوبه را ۵ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبنده و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   مایه را پوشانده و ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا آرد نخودچی رطوبت مواد را جذب کند.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
4. 4

   پیاز نگینی را با روغن در قابلمه‌ای پهن روی حرارت متوسط ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
5. 5

   رب گوجه‌فرنگی و باقی زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
6. 6

   آب و باقی نمک را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۵ دقیقه بجوشانید تا سس به جوش کامل برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   مایه را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را محکم و بدون ترک گرد کنید؛ کوفته‌ها را در یک لایه داخل سس در حال جوش ملایم بچینید.

8. 8

   کوفته‌ها را بدون در روی حرارت متوسط رو به کم ۱۰ دقیقه بپزید و هم نزنید تا سطح آن‌ها خودش را بگیرد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
9. 9

   در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و روی حرارت ملایم ۳۰ دقیقه بپزید تا هویج نرم و گوشت مرکز کوفته‌ها کاملاً پخته شود؛ دمای مرکز باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد. کوفته‌ها را همراه سس سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه